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吃一桌菜成一家人

发布时间:2019-05-26 09:11 类别:就一桌

  西餐和西餐,常因文化差别而让人发生刻板的印象。好比一些中国人会认为挂着血丝的牛排、黏糊糊的蜗牛很“恶心”,而英国姑娘扶霞在《鱼翅与花椒》里描述了她初见松花蛋时的心理不适。德国作家马可斯·赫尼格(中文名:马可)在《天堂之旅:六道风味品中国》中,则写到了西方美女看见泡椒凤爪时的花容失色。

  马可是个“中国通”。他在中国糊口了近三十年,次要栖身在上海,娶了中国老婆,泛泛爱吃西餐,尤喜特色小吃,这里是他的天堂。在《天堂之旅》中,马可引见了中国的六道风味,别离讲述了上海、北京、四川、江南、广东、台湾各地的美食与响应的饮食文化。

  久居沪地,信步街巷,从米氏西餐厅里的精美法餐到寻常小馆的维吾尔族风味,再到保守老字号的上海特色,马可对上海的城市地舆洞若观火。马可说,上海具有纳百川之水、聚四方之风的胸怀。坐在百大哥店德兴馆里,马可啜着啤酒,闲适观望。在万寿斋门口,他跟大伙儿一块儿排起了长龙,“老样子?”“老样子!”对话默契。偶尔同桌的目生人,在边吃边唠的情境下,也很快成长成了“食友”。

  马可最赏识林语堂。《糊口的艺术》对西方的影响,在马可身上有所表现。他不时引述林语堂的西餐妙论,本书最初亦以马可在林语堂故居前的憧憬作结。林氏有言:“处理纷争的抱负场合是饭桌而不是公堂。”据此也可理解中国人天性中的一部门。马可说,在饭桌上成立并不竭维系的关系能够长久持续。他很是领会“饭桌文化”,擅长交友“酒肉伴侣”,不管走到哪儿,马可都能在吃饭时消失目生的气味,跟什么人都搭得上话。

  由于逛逛吃吃,由于这些谈话,马可进入了西餐的世界和中国的世俗社会,同时也努力于向西方引见中国。马可认为,四川是“麻辣主义”,江南是“肚皮文化”,台湾是“小吃大味”。讲北京,他切入宫廷礼节、满汉同化、烤鸭交际;讲四川,则陪伴西部开辟、城市变化、移民糊口。还有江南的婉约、台湾的贩子……无不逐个道来,很是贴切。

  中国的饮食传承往往只要百年,难以接续。马可认为,这与中国缺乏完美的专利机制相关。新菜品研制不易,抄袭成风,久而久之,就没有情面愿发现,老品牌也没有跟进的活力。通过察看遍地人文情况、社会事务甚至整个中国文化,马可在书中阐述着各类现实和奇特的思索。

  因为持久担任中德、日德之间的文化交换项目,马可对文化有着独到的看法。《天堂之旅》中,到处可见信手拈来的中外饮食名论、饮食典故,弥漫着稠密的文化气味,值得一读。

  (《天堂之旅——六道风味品中国》,作者:[德]马可斯·赫尼格,译者:王丽萍,出书单元:浙江大学出书社,出书时间:2019年3月)

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