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北京有哪些每天只有一桌的私家菜馆吗?

发布时间:2019-06-26 10:51 类别:就一桌

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  展开全数在北京的一些胡同老宅里不动声色地藏着一些各具特色却相对低调的私人菜馆,它们有着固定的门客群,有独创的特色菜品,有主宾之间的私家交情,而较难寻找更给这些菜馆添加了一些奥秘的色彩,这些才是保守、典范的私人菜馆。有的私人菜以情况取胜,有的私人菜以奇绝称雄,可是不管若何,味道和故事都是一样的出色。

  北京的厉家菜位于后海边上一条不起眼的胡同里,小四合院的墙面灰黑斑驳,门牌上除了“羊房11号”几个红色小字外没有任何标记。往里走,总共只要五个房间,一共只能欢迎50人摆布,包房里只要大大小小几张木桌,白墙木窗,不见任何润色,连招待客人和上菜的办事员也都是穿着朴实、不施粉黛的中年女性。这种私密与恬静成了厉家菜的一种标记。

  海棠居私人菜馆内景

  厉家菜20年来不断严酷恪守本人的老实:只做晚饭;必需提前预定;不克不及点菜;有几多人做几多份;按人头收费。缘由就在于“厉家菜”几乎每一道菜都要颠末长时间的预备。为做一桌席,厉家一家人往往从上午就要起头预备。厉家菜的烹制是在本人做屡见不鲜的厨房里完成的,带着些“私密”色彩的厉家厨房,跟任何现代烹调概念丝毫沾不上边儿——既没有味精、苏打等增味剂;也没有高压锅、微波炉一类的现代厨具。可是,没有这些工具,怎样能做出并世无双的甘旨呢?在厉家菜馆,有14个小时烧的一道菜——鸭包鱼翅,鱼翅要用矿泉水发8个小时才能完全泡开,再配上煮好的鸭子蒸上6个小时才算完成。由于厉家菜采用的是保守的清宫御膳烹饪方式,做一条鱼也需要几小时,所以刚开张时每天只卖一桌菜,客人必需提前预订,并且只做晚餐,后代们下战书下班后一路回来帮手掌勺。直到今天,厉家菜每天最多只卖5桌。厉家注释说,因为“厉家菜”制造起来很讲究,也很复杂,只要严酷节制规模才能包管厉家菜的质量和口碑。1997年,微软总裁比尔·盖茨就曾坐着三轮车来到厉家菜馆用餐。此外,拳王阿里、澳大利亚前总理霍克、加拿大前总理克拉克、英国前辅弼希思,都曾是厉家菜的席上客。诘问厉家菜我晓得的,我也仅晓得这一家自营的,别的的谭家菜在北京饭馆卖,想晓得一些自营的其他的本回覆由地域分类达人 徐生祥保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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